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火锅蘸料原味

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参数

香辣配料:花生酱,盐渍韭菜花,腐乳,植物油、芝麻酱、辣椒

原味配料:花生茜、盐渍韭菜花、植物油、芝麻酱,腐乳

包装特点:流水线生产,无菌灌装

产品特点:原汁原味,香辣可口,香味浓郁

包装规格:120g×60包/180g×60包

执行标准:GB31644

用途:火锅、中餐、小吃

火锅蘸料的标准

1、优质原料

2、高标准要求

3、配方讲究

4、流水线生产

5、无菌灌装

  火锅调料是吃时用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味调制,一人一碟。火锅用到的调料有,盐,醋,味精,鸡粉,豆瓣酱,白酒,豆豉,醪糟,香料。火锅料碗用的有麻酱,蒜泥,豆腐乳,香油,红油,韭菜花,生抽,海鲜酱油,小米椒,香辣酱,花椒,芝麻等。重要调料有:1.辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。

  芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。

  七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,最后,再根据客人的要求,放辣椒油。

  这样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示一顺百顺。

  为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味,近几年,对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突出了调料香味。

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