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天南地北好食材在巴奴毛肚火锅欢聚,食材的讲究成为品质保障。那么对巴奴而言,优秀食材、优秀供应商的标准是什么?


7月23日上午,作为巴奴的供货商同时也是中原品牌食材联盟的成员之一,黄掌柜同中原品牌食材联盟成员莲菜网、千味央厨、豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽、伊赛牛肉、雏鹰集团等为代表的中原品牌食材联盟12家首批会员单位成员,“探秘”巴奴毛肚火锅郑州中央厨房,探寻巴奴对好食材的真正定义,解读火锅“黑马”的成长缘由。

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为期一天的交流中,联盟成员从巴奴央厨、商鼎路门店再到总部参观,巴奴优质食材标准、极致产品体验及优秀企业文化让联盟成员收获满满。

第一站参观巴奴央厨:切毛肚动作都要标准化


巴奴央厨仓库占地2000多平方米,分为食品区、非食品区、精配区等,从上桌菜品、桌椅餐具、门店易耗品等,巴奴各门店物料均由央厨集中配送,每天发货种类多达400余种。

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来到央厨加工区,整个区域划分为清洗区、粗加工区、毛肚涨发区等13个全年恒温20度的加工车间。毛肚作为品牌核心产品,巴奴毛肚加工细分为12道工序,每个工序都有严格操作规范。为保证品质,巴奴使用纯净水而非普通自来水进行清洗、浸烫毛肚。所有产品出厂前都要进行样品化验,检验合格后方可出厂进入门店。

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活动中,联盟成员注意到,巴奴毛肚涨发车间没有进行生产,随行工作人员表示:“巴奴毛肚加工一般放在晚上进行,凌晨四五点配送到店面,保证毛肚鲜嫩口感而且晚上用电相对便宜,也极大降低了央厨运营成本。”


“从加工车间到化验室再到门店验收,巴奴食材上桌前要经历那么多环节、标准,层层把控下,真是想出问题都很难啊。”


第二站体验巴奴商鼎路店:让顾客看到食材上桌全过程


巴奴商鼎路店共3层,总面积2400平方米左右,也是目前为止巴奴国内最大的门店。

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行业内人士来巴奴除了体验产品外,不得不看的就是处在店内中间位置的明档厨房。产品切配、装盘、上桌整个过程均在消费者眼皮底下进行,放心又安全。

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据现场厨师介绍,巴奴所有产品上桌前都要过一下电子秤,产品重量精确到克,统一标准,甚至对于摆盘的装饰菜花儿也有严格的尺寸要求。


“毛肚尽量20分钟内吃完,涮毛肚七上八下15秒即可,这样吃到嘴里的毛肚才是鲜嫩的口感。”开餐前,店内服务员热情的告诉大家如何正确的涮毛肚。

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据工作人员介绍,巴奴商鼎路门店餐桌均有地排风系统,吃火锅时候四周风口会自动抽走麻味儿、辣味儿,让消费者清清爽爽吃火锅,而这项创新将在所有新店中运用。


第三站参观巴奴总部,感受品牌文化


作为活动最后一个环节,中原品牌食材联盟成员来到巴奴总部学习公司“独立、挑战、创造、分享”企业文化及巴奴发展史。

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随后,刚忙完工作的巴奴毛肚火锅创始人杜中兵匆匆赶到现场,他从自身出发,就什么是好食材、什么是好供应商展开分享。


刚一落座,杜中兵惊讶道“今天来的12家联盟品牌非常强大,都是知名食材企业,像豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽、永达乌鸡卷、黄掌柜石磨香油,多年来一直是巴奴餐桌优质食材,下一步希望加强与千味央厨、华英鸭血、伊赛牛肉等更多优秀食品企业的合作。”


杜中兵认为,很久以来,国人对吃、对食材是非常敏感的,中国餐饮就是被14亿人教育出来的。“决定餐饮供应链发展的恰恰不是供应链本身,终端的需求与角度是企业决策导向,谁与终端客户贴合的越近,谁就能引领该品类发展。”

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以黄掌柜为例来说,为满足不同客户的需求,黄掌柜提供定制化服务。黄掌柜总经理黄明华表示,不同的客户群体对香油的需求是不一样的,黄掌柜就是以客户需求为导向,做品牌餐饮香油定制专家。香油定制就是从原料,火候上改变油的色感和醇香味,比如中餐就要在芝麻炒制时,火候重些,来提高石磨香油的浓郁香味。火锅,就要火候轻些,做沾料用时,不影响火锅原有的香辣味道……


黄掌柜是新澳门葡萄京8814cc旗下的品牌,位于河南原阳产业集聚区餐饮中央厨房产业园,占地10000多平方米,是一家集天然石磨香油、火锅麻酱、火锅油碟、火锅麻酱伴侣等专用食材,继承传统工艺,创新研发,标准化生产与一体的大型食品企业。

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众所周知,巴奴对食材的严格要求及其严格,作为河南本土的香油品牌为何能打败其他品牌成为巴奴的供货商呢?


据黄明华回忆,黄掌柜与巴奴结缘是从09年开始的,从安阳起家的巴奴火锅,来到郑州后,安阳的原有供应商也随之跟进,巴奴人都比较注重产品质量,对新的供应商产品审核非常严格。为满足巴奴对产品的高质量要求,成为巴奴供货商中的一员,黄掌柜开启了定制化服务的道路。从产品研发到产品试样再到根据巴奴的需求做调整......,黄明华前前后后亲自跑了20趟左右,就这样黄掌柜的产品开始在巴奴郑州商城路店试用。


黄明华2000年开始从事香油这个行业,从基层员工到车间主任,黄明华在生产车间一做就是7年,黄明华对产品的研发有着自己独到的见解。功夫不负有心人,经过与巴奴公司的研发部,多次碰撞测试之后,适合巴奴味道的定制版石磨香油问世,2010年6月巴奴郑州全部店面试用。经过双方磨合之后,2012年,黄掌柜石磨香油成为巴奴毛肚火锅全国店面独家供应商,双方成为战略合作伙伴。


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